Дипы часто становятся главным блюдом на вечеринках, особенно если они тёплые и сырные. Идеальный пример — любимый многими дип из артишоков. В новой кулинарной книге актрисы и писательницы Эммы Майлс представлен вариант с капустой кале, где много овощей (наконец-то можно использовать пакет кале из холодильника), но при этом сохранена кремовая текстура.
Подавайте дип с чипсами из питы, морковными палочками или сладким перцем. Добавляйте его к куриной грудке или обжаренным креветкам. Или намазывайте на хлеб на закваске для идеального сэндвича. Вариантов множество!
Дип из кале и артишоков
Выход: около 5 чашек
Ингредиенты:
- 2 ст. л. (28 г) несолёного сливочного масла, разделить
- 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла, разделить
- 1 пакет (454 г) нарезанной капусты кале
- Щепотка соли, плюс по вкусу
- 1–2 крупных лука-шалота, мелко нарезать
- 6 зубчиков чеснока, натереть
- 226 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 80 мл цельного молока
- 50 г тёртого пармезана
- ½ ч. л. цедры трюфеля
- Перец по вкусу
- 283 г жареных сердечек артишока, нарезать
- 57 г тёртого плавящегося сыра (грюйер, моцарелла или фонтина)
- 1 ст. л. (12 г) приправы «всё для бейгла»
Приготовление:
- Включите гриль. В большой сковороде растопите 1 ст. л. (14 г) масла и 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла на среднем огне.
- Добавьте кале и обжаривайте, пока листья не станут яркими и блестящими. Влейте 15–45 мл воды, добавьте щепотку соли. Перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте на пару 2–3 минуты.
- Переложите кале в миску. Слейте лишнюю жидкость со сковороды, протрите её и верните на огонь.
- Добавьте оставшееся масло и оливковое масло, увеличьте огонь до среднего. Обжарьте лук-шалот до прозрачности (около 3 минут). Добавьте чеснок и перемешайте.
- Через минуту добавьте сливочный сыр и разомните его до однородности.
- Когда масса станет мягкой, влейте молоко, добавьте пармезан, цедру трюфеля, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
- Добавьте кале и артишоки, перемешайте и снимите с огня.
- Посыпьте плавящимся сыром и приправой «всё для бейгла». Переложите в форму и запекайте под грилем 5–7 минут до золотистой корочки.
Рецепт из книги Эммы Майлс «Trigger Kitchen».